材料：
主料：鸡蛋150克,红豆沙150克
辅料：小麦面粉50克,
调料：淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）100克,白砂糖100克

特色：
色泽金黄，外甜脆，里松软芳香。

做法：

1. 把鸡蛋(3个黄、2个清)打入碗内，加入水淀粉搅匀摊成蛋皮；
2. 再把蛋皮放案板上，在一边放上适量豆沙馅；
3. 卷成直径1.5厘米，切成长6厘米的蛋沙卷；
4. 用蛋清1个加面粉，适量水调成蛋清面粉糊粘好；
5. 逐一卷好放盘内待炸；
6. 锅擦净倒入油，烧至五六成热；
7. 把卷好的蛋沙卷放入油内炸熟捞出，控净油；
8. 原锅留少许油，倒入糖和少许水熬糖浆；
9. 熬好浆放入炸好的蛋沙卷，颠翻挂浆；
10. 浆挂匀后出锅装盘即成。

制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
2. 豆沙馅制作方法：将适量豆沙洗净，用清水煮熟，捣碎，过筛即可。