材料：香肠2根、鸡蛋1个、葱花20克、白饭300克、青豆30克、沙拉油25cc.

    调料：西红柿酱1大匙半、盐少许、鸡粉1/4茶匙、白胡椒粉1/8茶匙.

    作法：

    1.香肠先蒸熟或炸熟后，放凉再切成丁状；鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。

    2.取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，放入葱花和白饭快速拌炒后，再加入香肠丁和青豆、调味料拌炒后，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。

    注意：茄汁香肠炒饭因为运用到了西红柿酱汁，所以吃起来的口感和其他的炒饭稍有不同，比较理想的状态是米饭粒粒分明，但又能维持Q软的口感，所以不需要炒到太干，才是这道炒饭最大的特色。