·原　　料: 苹果 750克  绿豆 90克。  
鸡蛋 300克。  
花生油 130克  白砂糖 100克  淀粉(豌豆) 25克  小麦面粉 25克  赤砂糖 80克  各适量。
 
·特　　色: 色彩美观，酥脆香甜。
 
·操　　作: 1.苹果削去皮后切成两半，剔去中间的籽，右长切两刀一断的连刀片(每片切3毫米厚的片)，用盘装上，撒上干淀粉(使每片都粘上干淀粉)。

2.将绿豆用开水烫泡后去皮，晾干磨粉，蒸熟，加熬化的红糖和花生油30克揉匀即成。把豆沙馅搓成条，夹入苹果片内。

3.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加上适量的面粉和干淀粉，调制成雪花糊。

4.花生油烧到五成热时，把锅端开，将苹果夹逐个裹上雪花糊，下入油锅炸制，锅回放火上，待苹果夹炸至表面凝固时捞出沥油(如此炸完为止)。

5.食用时，再将花生油烧至六成热，下入炸苹果夹，重炸酥透，呈金黄色时捞出，装入盘内，撒上糖粉即成。

贴士：本菜选用的糖粉是粉红色糖粉；苹果选用脆性的为宜。