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脆皮奶香面包(图)
吃四方美食天地 (2007-12-03) 进入论坛   字体: [ ]  

 配料表:
高粉:2500g 无蔗糖糖浆:400g
无蔗糖糖粉:100g 鸡蛋:5个
无蔗糖专用改良剂:15g
盐:25g 酥油:250g 奶粉:80g
无蔗糖专用吉士粉:10g 水:1125-1250g

制作工艺:

A、高粉、酵母、无蔗糖专用面包改良剂、全蛋、奶粉、盐、糖、无蔗糖专用吉士粉、水

搅拌至7成面筋,加入酥油,形成薄膜状,直至面筋完全扩展。
B、基本发酵30分钟
C、分割、搓圆、整形、烘烤

馅料配方: 
酥油:250g 无蔗糖糖粉:20g
无蔗糖糖浆:80g 奶粉:150g
无蔗糖专用吉士粉:15g 淀粉:20g

表面装饰:
白奶油:70g 色拉油:60g 无蔗糖糖浆:15g
无蔗糖糖粉:20g 奶粉:30g 蛋白:20g
低粉:40g 无蔗糖专用吉士粉:10g 水或牛奶:30g


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