配　　料: 低筋面粉120克、鸡蛋4个、玉米淀粉30克、白糖180克、柚子皮适量（可用桔子皮代替）、牛奶30克、调和油或色拉油30克、盐5克。

 ·操　　作: 1、鸡蛋打入盆中；柚子皮切碎。

2、将鸡蛋搅打散，放入盐一边搅一边再慢慢放入白糖搅拌均匀。

3、锅中加水烧热，将盛蛋液的盆放热水中用隔水加热的方法加热蛋液至约40度后取出。

4、用电动打蛋器高速搅打蛋液至蛋液的两倍大。

5、减慢打蛋器的速度继续搅打至蛋糊变浓稠状，提起打蛋器后尖端的蛋糊呈现流状并可垂下2、3厘米。

6、将低筋粉、玉米淀粉过筛后倒入蛋糊中。

7、用橡皮刮刀轻而快地搅拌均匀至没有粉粒，倒入调和油搅拌匀。

8、再倒入牛奶继续搅拌均匀。

9、将面糊倒入垫有油纸的蛋糕模中，再敲打蛋糕模，使面糊中多余的气体释出，撒上柚皮碎。

10、放入预热180度烤箱中下面第二层，上、下管180度烤约35分钟。

11、用竹签插入蛋糕不粘即可。

12、取出后反扣晾凉。

13、脱模。（请无视蛋糕烂烂的边缘，那是油纸的皱褶搞出来的，不关我的事哈）

14、为了摆盘好看点，用刀去底、去皮、切块。