1、牛奶加热至80度，维持20秒钟；
2、加醋酸（5%的醋酸）：用量约35毫升醋酸/1公斤牛奶。如用米醋应用等量的水稀释，然后慢慢加入，直至乳清半清，出现稍有弹性的凝块为止；
3、用沙布滤掉乳清；
4、在凝乳块中和入食盐（1%）调味；
5、将凝块用可加热的袋子（最好是真空包装）包装，在开水中煮5分钟作表面消毒，防止发霉。
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