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| 苔椒卤面（图） |
| 吃四方美食天地 （2007-09-05） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
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所属菜系：家常菜
制作手法：煮
菜品口味：咸鲜
菜品类型：主食
原料：
刀切面条200克，韭苔100克，羊肉75克，红椒15克，料酒15克，姜丝10克，精盐、鸡精各2克，味精1克，湿淀粉12克，汤25克，植物油20克。
制作：
1、红椒切成丝。韭苔切成段。羊肉切成丝，用料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉2克拌匀上浆。
2、刀切面条下入沸水锅中煮熟捞出，投凉，捞入碗内。另将锅内放油烧热，下入羊肉丝炒熟，下入韭苔段、红椒丝炒匀。加汤、余下的料酒和精盐、鸡精炒匀至熟。
3、加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛入碗内面条上即成。
特点：
面条滑软，韭苔脆嫩，肉丝滑嫩，咸香鲜美。
功效：
羊肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素(A、B1、B2、B6、B12)、烟酸等。其味甘、性温，能补气益血、温中暖肾。韭苔含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素(B、c)、钙、磷等，能温肾助阳。二者在此组合，配以有养心益脾、除烦止渴功能的小麦面粉同烹成主食，对妇女腰膝酸冷、小便频数、老年女性性器官萎缩而干燥阴冷等症有较好的温壮滋润作用。
操作提示：
面条用中火煮制。入水后用筷子挑散。
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