用料

主料：面粉、可可粉、奶皇馅、奶粉

配料：火腿末

调料：干酵母、泡打粉、糖、油、盐、葱花

制作步骤

1、将面粉、泡打粉、干酵母、糖混合后加入适量的水和成面团，经轧面机轧制成白色面团。

2、将面粉、可可粉、干酵母、泡打粉、糖、奶粉、油混合后加入适量的水和成面团，经轧面机轧制成咖啡色面团。

3、将白色面团和咖啡色面团分别擀成长方形面皮，两块合叠擀薄，刷上一层油卷起，改刀，再夹成蝴蝶形上笼。

4、将白色面团擀成长方形薄皮，表面涂上一层薄薄的奶皇馅，卷起，改刀二合一，中间夹紧，切出花瓣上笼。

5、将白色面团搓条下剂，擀成圆皮，刷上油，撒上火腿末、葱花，对拆；刷上油，撒上火腿末、葱花，再对折；刷上油，撒上火腿末、葱花，两边卷起，切去圆边，再在尖头部分中间切一刀，刀口子朝上，两边分开成两只角，用手指将腰部捏拢，即成生坯。

6、将醒好的花卷上笼蒸熟，即可装盘。

制作关键

在制作奶皇馅时要偏稀一些。

在制作蝴蝶卷和菊花卷时一定要夹紧，固定好形态。