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| 坚果全麦面包 |
| 吃四方美食天地 （2007-07-02） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
配方： 法式面包面团 50％ 强力粉 50％ 全麦粉 40％ 即发活性干酵母 0．5％ 麦芽浆 0．2％ 食盐 2％ 水 70％ 甜杏仁 25％ 核桃仁 25％ 榛子（去壳） 25％
制作方法：
1．准备：将各种坚果放入烤炉中进行烘烤，去壳的榛子经烘烤后用手搓去内表皮。
2．面团的调制与发酵：除坚果外将其他材料放入调粉机中进行搅拌，低速3分钟，加入坚果后继续低速搅拌2分钟，面团温度为24℃。调制后的面团在温度28℃，湿度75％的条件下发酵60分钟。
3．面团的分割、静置与成型：经发酵的面团进行分割，每块500 g，经折叠后在室温下静置20分钟。然后进行成型，成型为枕型。
4．成型发酵与烘烤：成型后的面包坯放入发酵箱中进行成型发酵，温度为28℃，湿度为80％，发酵90分钟。然后放入已经喷入蒸汽的烤炉中进行烘烤，上火240℃，下火220℃，烘烤45分钟。坚果与葡萄干相互配合制作的面包制品随处可见，但像这样在面团中只加入3 种坚果的制品并不多见。除此之外，面团中还加入了全麦粉，经烘烤后全麦粉的风味与坚果的香味相互配合，使制品带有诱人的芳香。食用时切片并涂上少量的黄油，或与奶酪和葡萄酒一起食用。
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