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| 广式椰丝冰肉粒 |
| 吃四方美食天地 （2007-06-15） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
菜谱名称 广式椰丝冰肉粒
所属菜系 甜品
所属类型 甜品小食
基本特点 甘香，有浓厚椰香味，松酥，无杂质
基本材料 特制粉10千克 鲜鸡蛋2.5千克 熟猪油2.5千克 特制粉4千克 熟猪油2.5千克 特制粉7.5千克 糖粉4.5千克 熟猪油2千克 鲜鸡蛋2.5千克 发酵粉180克 香兰素20克 糖腌肥肉9千克 椰丝3千克 白砂糖7千克 潮州粉5千克 清水适量 扑面1.5千克
制作方法：
1.水油皮调制：将面粉、油、蛋混和揉搓至润滑，不沾手，放入冰箱冷冻2小时。
2.酥心调制：面粉和油拌匀，在冰箱冷冻1小时。
3.松酥的调制：把面粉放在操作台上围成圈，均匀撒上发酵粉，其余辅料置于圈内混和后，拌入面粉搓匀。
4.馅料的调制：各种辅料混和后，拌入面粉搓匀。
5.将已冻硬的水油皮、酥心分别擀成薄片，以水油皮包酥后用三折法反复三次，四折法一次，放入冰箱冻1小时左右。
6.取出包入松酥擀成薄片，放入馅料，卷成长条，切成块状，入炉烤熟。
质量标准：
形态：呈粒状形，大小均匀。
色泽；淡黄色。
组织：松酥，无杂质。
口味：甘香，有浓厚椰香味。
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