将鲜山楂水煮一滚，捞起去皮核，取净肉捣烂，再用细竹筛手磨擦去根，秤重与白糖对配。不红，加红颜料拌匀，或印或摊，整个切条块收贮。倘水气不收难放，用炉灰排平，隔纸将糕排在纸上，纸盖一二天，水气收干装贮。
又法 水煮熟，去皮留肉并核，将煮山楂之水下糖煮滚，浸泡查肉。酸甜可作围碟之用。木瓜、橙子、橘子皆可作糕，但当蒸熟去皮，捣烂擦细加糖，与山楂糕一样做法。
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