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| 小菜包子 |
| 吃四方美食天地 （2007-01-10） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
原料：
面粉5千克 面肥500克
调料：
水2.5千克 猪夹心肉2.5千克 青菜(根据季节选用)5千克 酱油150克 香油200克 海米100克 碱、盐、胡椒粉、鸡汤、味精、料酒适量
烹饪方法：
1.将面肥用水澥开，加面粉和成面团，静置发酵。
2.青菜摘洗干净，下开水锅烫至五成熟捞出，放入冷水内漂凉取出，剁成细末，挤干水分。猪肉下汤锅煮至五成熟时捞出，切成黄豆大小的丁，放入锅内，加入酱油、料酒、盐、海米(剁碎)、胡椒粉、鸡汤，用小火煨透，收浓汤汁出锅。将挤干水的青菜加盐、味精、香油拌和，将凉透的肉丁同菜拌和成小菜馅心。
3.酵面发起后，对碱揉匀，搓成长条，按量(每个25克)揪剂子，将剂子擀成中间稍厚边沿薄、直径约6厘米的圆皮，上馅捏成20褶以上的提褶包。
4.将包好的包子摆在屉内，用旺火蒸10分钟左右即熟。
菜肴特点：皮薄松软，咸香适口。
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