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| 海味煨面 |
| 吃四方美食天地 （2007-01-10） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
原料：
面条500克 金钩10克 水发墨鱼(海参、鱿鱼均可)50克 肥瘦猪肉140克 水发玉兰片50克
调料：
鲜汤500克 料酒5克 化猪油50克 精盐14克 胡椒粉3克 味精4克 葱花20克 原汤300克
烹饪方法：
1.制面卤：墨鱼、猪肉、玉兰片分别切成长、宽各1.5厘米、厚0.2厘米的片，金钩用沸水泡发。炒锅置旺火上，下化猪油20克烧至七成热，放入猪肉炒断，倒入料酒略炒，再放入玉兰片继续炒几下，掺入鲜汤及泡金钩的水，加精盐(6克)、胡椒粉烧沸，改用小火煨，最后放入墨鱼、金钩煨靠入味，即成面卤。
2.定底味：将余下的精盐、化猪油和原汤、味精、葱花分放于各个碗内。
3.煮面：锅内加清水烧沸，将面条抖散放入，煮熟后捞于定好味的碗内，再舀上面卤即成。
菜肴特点：面卤鲜香醇厚，面条柔软细腻。
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