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| 鸳鸯点心 |
| 吃四方美食天地 （2007-01-10） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
原料：
特粉1千克
调料：
白碱3克 猪油1克咸馅配料：鲜猪肉400克(肥肉250克，瘦肉150克) 猪油10克 大葱(取葱白)150克 川盐10克 味精2克 胡椒0.5克 生姜10克 金钩5克 花椒面5克 甜酱10克甜馅配料：肥膘猪肉150克 猪油10克 白糖200克 芝麻(炒熟碾碎)10克 桔饼100克 陈皮1克
烹饪方法：
1.特粉发酵后(留足扑面)，加入猪油1克，揉匀扎碱，抻成长条，扯成20个剂子，撒上扑面。
2.将去皮的鲜肥肉切成片，瘦肉剁细；金钩淘洗干净、泡涨，切细，猪油烧热，将肥肉片下锅炒熟，加入甜酱、川盐、生姜片，炒出香味起锅晾冷剁细。然后与剁细的生瘦肉和切细的葱白混合均匀，加入味精、胡椒、金钩、花椒面和匀即成咸馅。
3.煮熟的肥膘肉、桔饼、陈皮剁细，与猪油、白糖和炒熟碾碎的芝麻一起搅和均匀即成甜馅。
4.面剂子压平，擀成“牛舌片”式的椭圆形。将面皮一头包入咸馅，交左手捏住，另一头右手指由内向外把面皮翻面，又包入甜馅，形似两个点心，实则中间相连，恰似一对鸳鸯。
5.将点心上笼，置旺火蒸锅内，蒸约15分钟取出即熟。配鸡汤或骨头汤食之，味美异常。
菜肴特点：皮薄馅饱，色泽光亮，细嫩可口。
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