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| 蒸千层饼 |
| 吃四方美食天地 （2007-01-10） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
原料：
面粉500克 发面750克
调料：
猪油75克 碱适量 精盐少许
烹饪方法：
1.把面粉倒在案上，扒个坑，加进发面，用250克温水和适量的碱液，和成发酵面团。揉匀，稍饧。
2.把饧好的面团稍按一下，用走锤擀成长方形薄片，刷层猪油，撒上盐、扑面。然后从上、下向中间对卷，靠拢后，用刀顺条分开。再横过来分成25克重的面剂，光面向下，从两剂头向里擀成长方形，对折三层，擀开。再折叠三层，横过来擀开，擀成长约10厘米，宽约7厘米即成生坯。
3.生坯稍饧，摆入屉内，用旺火蒸12分钟即熟。
菜肴特点：暄软适口，有咸香味。
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