月饼皮的配方： 
面粉：320克 
色拉油：80克
转化糖浆：220克 
吉士粉：15克
碱水：4克
做法： 
1、把糖浆、碱水放容器中搅拌一下再加入油，搅拌到糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置2小时以上。(如果天气非常热可以放冰箱冷藏.

自制白莲蓉馅

莲子：500克  
白糖：1杯 
植物油：1/4杯 
黄油：50克

做法： 
1、莲子用冷水泡隔夜。高压锅中加入莲子和大约5杯水，上汽后20分钟，待凉再用搅拌机打
成泥。
打好的莲蓉,看看是不是很细腻?
2、炒锅里加入莲子泥、白糖、植物油和黄油，一起炒至莲子泥变干成团，放凉即成。
   咸蛋黄用色拉油泡,去腥
   取莲蓉70克搓圆
   用手指按个小洞把蛋黄放进去  包好,搓圆
   馅跟皮的比例是8:2 70克莲蓉+10克蛋黄:20克月饼皮
   皮按扁放掌心  把馅放在中间 慢慢推,直到全包住.很容易包好了，而且很均匀。模子洒粉再倒掉,压模。出模，一边稍微提高就很容易脱出来。